Filet в PONS речника

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Ausgelöst ergibt das Rückenstück zusammen mit Filet und Niere den Kalbsnierenbraten.
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Das Filet wird sodann durch Umbinden mit Bindfaden bzw. Schnur in einem Schweinedarm fixiert, im Anschluss geräuchert und einige Monate getrocknet.
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Zum Schluss werden die Filets vom Rumpf abgetrennt und die Gräten werden soweit wie möglich entfernt.
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Gehandelt werden eingelegte Sardellen vor allem als Filets in grobem Salz oder in Pflanzenöl.
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Pferdesteaks werden hauptsächlich aus dem Filet, dem Hinter- und Vorderrücken, der Oberschale und der Hüfte geschnitten.
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Abhängig von der Region wird auch oft Lammfleisch angeboten (Keule und Filet).
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Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen.
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Als Schmetterlingsschnitt wird im Fleischerhandwerk und in der Gastronomie eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzel bezeichnet, die besonders große Stücke ergibt.
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Er wird meist als gebratenes Filet serviert, typischerweise zusammen mit halbierten Bananen.
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Der Filet-Tüll bezeichnet einen Tüll mit annähernd quadratischen Öffnungen und ist in der Regel zum Besticken geeignet.
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