Mehlschwitze im PONS Wörterbuch

Übersetzungen für Mehlschwitze im Deutsch»Isländisch-Wörterbuch

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In Schwaben werden die Kutteln in Streifen geschnitten, in einer Mehlschwitze gedünstet und durch die Zugabe von Essig oder Wein gesäuert.
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Wenn die Kutteln weich sind, werden sie kleingeschnitten, mit Mehlschwitze gedünstet, wieder in die Brühe gegeben und mit Essig und gehacktem Majoran abgeschmeckt.
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Je nach Rezept wird statt der Mehlschwitze in der Sahne verquirltes Mehl verwendet, noch helles Bier hinzugegeben, oder die Sauce zum Schluss mit Eigelb legiert.
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Die tschechische Zelná polévka enthält kein Fleisch und wird mit Mehlschwitze, Milch und Eigelb gebunden.
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Aus Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze hergestellt, es wird Aalbrühe aufgegossen und das Ganze mit dem Schneebesen glattgerührt.
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Ein Teil der Beize wird für die Sauce verwendet, die meist mit Mehl, Lebkuchen oder einer leicht angerösteten Mehlschwitze angedickt wird.
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Anstelle der Béchamelsauce aus Mehlschwitze wird heute oft Sahne verwendet, mit der das Krabbenfleisch kurz angedickt wird.
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Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte.
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Die süddeutsche Zwiebelsuppe wird mit blonder Mehlschwitze gebunden, durch ein Sieb gestrichen, mit Eigelb legiert und mit gerösteten Brotwürfeln serviert.
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Eine Mehlschwitze wird mit der süßlichen Kochbrühe hergestellt und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Schweinebauch und dem abgetropften Backobst serviert.
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