Aus dem küchenfertigen Rehrücken vier gleichgroße Stücke schneiden und diese bei Zimmertemperatur ca. eine halbe Stunde temperieren lassen.
In der Zwischenzeit alle Pfifferlinge mit einem kleinem Messer und einer Gemüsebürste putzen (oft genügt es, nur mit einem kleinen Küchenmesser zu putzen).
Die sortierten Pfifferlinge beiseite legen und aus den restlichen (320 g) ein Pfifferlings-Tatar zubereiten.
www.vi-hotels.comCut four similarly sized pieces from the cleaned and trimmed saddle of venison and let rest at room temperature for about half an hour.
In the meantime, clean the chanterelles with a small knife and a brush (it is often enough to clean them with a small kitchen knife).
Place the sorted chanterelles to the side and use the remaining mushrooms (320 g) to make a chanterelle tartare.
www.vi-hotels.com100 g frische Pfifferlinge, 1 Zwiebel, Butter, ca. 2 Esslöffel Mehl, 2 dl Milch, 1 dl Rahm, 50 g Olmützer Quargeln
Die frischen Pfifferlinge in Schmalz für etwa 5-8 Minuten anbraten, beiseite stellen.
Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, 1 EL Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze machen.
tourism.olomouc.eu100 g fresh chanterelles mushrooms, 1 onion, butter, about 2 tablespoons flour, 2 dl milk, 1 dl cream, 50 g “ Olomoucké Tvarůžky “ cheese.
Sauté the fresh chanterelles in melted lard for about 5-8 min, put aside.
Fry the finely chopped onion in butter, add 1 tbsp. flour and make a roux.
tourism.olomouc.euMicrosoft Word - Gericht_HAUSER_dt
Geschmorte Rehschulter, Semmelschnitte mit Pfifferlingen und Selleriemousseline Zutaten:
(für ca. 4 - 6 Personen) Geschmorte Rehkeule:
www.kappl.comMicrosoft Word - Gericht_HAUSER_en
Braised shoulder of venison, bread dumpling with chanterelles and celery mousseline Ingredients:
(for approx. 4 - 6 persons) Braised leg of venison:
www.kappl.com26. –
Marbled goose liver with Syrah from the Valais, pickled chanterelles
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www.hotelalexzermatt.com12,90
Gebratene Kalbsleberscheiben auf Pfifferlingen Kräuterjus, Fingernudeln und Salat der Saison
www.hotel-held.de12,90 €
Fried calf s liver slices on chanterelles Herb sauce, pasta salad and fingers of the season
www.hotel-held.deMagret de canard français
Französische Flugentenbrust auf Aprikosensauce an gebratenen Pfifferlingen und Süßkartoffelpüree 22.90
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www.brasserieamgendarmenmarkt.deMagret de canard français
French duck breast on apricot sauce served with pan fried chanterelles and sweet mashed potatoes 22.90
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www.brasserieamgendarmenmarkt.deSchweinemedaillons garniert mit Spargel garniert mit Champignons garniert mit Früchten 3,65 €
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