Bitterstoff im PONS Wörterbuch

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Deutsch
Die in der äußeren Schale befindlichen Bitterstoffe, Luftschadstoffe wie Blei, Cadmium oder Benzpyren sowie Mikroorganismen und ihre Mykotoxine werden besonders gründlich entfernt.
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In der Wurzel sind unter anderem zahlreiche ätherische Öle und Bitterstoffe enthalten.
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Die geschmacksbildenden Phenole sind überwiegend der Gruppe der Bitterstoffe zuzuordnen.
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Größeren Exemplaren können durch Überbrühen und Wegschütten des Kochwassers die Bitterstoffe entzogen werden.
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Es wird zudem als Geschmacksmodifikator verwendet z. B. zur Maskierung von Bitterstoffen.
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Die Bitterstoffe entfalten hierbei eine appetit- und verdauungsfördernde Wirkung.
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Sie verkostet sich mit Kastanien- und balsamisch-Röstaromen ohne dabei Bitterstoffe zu bilden.
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Dies verhindert die Einbringung der Bitterstoffe aus der Schale der Saat in das Öl.
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Diese Hülsenfrucht ist ein besonders gutes Futterkonzentrat für Schafe und Rinder, während Schweine und Pferde die Bitterstoffe eben so wenig vertragen wie der Mensch.
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Bei bestimmten Produkten zugesetzte Bitterstoffe sollen eine Vergiftung von Kindern und Haustieren verhindern.
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