Hartkäse u rečniku PONS

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Der Västerbotten-Käse () ist ein relativ würziger schwedischer Hartkäse, der seit den 1870er Jahren hergestellt wird.
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Es gibt ihn sowohl frisch als auch als Hartkäse.
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Es handelt sich um einen würzigen, vollfetten Rohmilchkäse ohne Löcher; der Alpkäse ist ein Hartkäse, der Hobelkäse ein Extrahartkäse.
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Extrahartkäse unterscheidet sich vom Hartkäse in erster Linie durch die längere Reifezeit von mindestens 18 Monaten bis zur Konsumreife, drei Jahre bis zur Vollreife.
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Als Frischkäse wird die Belper Knolle mit dem Zusatz "rot" bzw. mit rotem Verschlussband und als Hartkäse mit dem Zusatz "gold" mit goldenem Band vermarktet.
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Wie ein Trüffel oder Parmesan konnte dieser Hartkäse als Gewürz verwendet werden.
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1815 wurde im schweizerischen Kiesen erstmals in einer Talkäserei (Winterkäserei) ein exportfähiger, qualitativ hochwertiger Hartkäse hergestellt.
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Die Rinde von natürlich gereiftem Hartkäse wie Emmentaler oder Parmesan ist grundsätzlich essbar.
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Als Beispiel sollen die Fettgehalte eines Weich- und eines Hartkäses mit demselben Fettgehalt in der Trockenmasse verglichen werden.
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Vorgesehen sind 2 ½ Esslöffel Haferkleie pro Tag, und zu den 100 bereits bekannten Lebensmitteln sind erlaubt: 2 Scheiben Vollkornbrot, 40 g Hartkäse, ein Stück Obst.
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