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Les moûts de raisin pressés sont naturellement très riches en sucre, souvent plus de 300 grammes par litre.
fr.wikipedia.org
Dans le moût froid est ajouté du sucre candi liquide.
fr.wikipedia.org
Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne pas colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus.
fr.wikipedia.org
Elle reprend la recette des coings dans du moût mais en propose aussi une autre.
fr.wikipedia.org
Le moût de raisin contient principalement les sucres glucose et fructose.
fr.wikipedia.org
À la fois antiseptiques et antioxydants, ils permettent la désinfection du matériel et évitent la multiplication de bactéries et levures sauvages dans le moût.
fr.wikipedia.org
Un débourbage, consiste à clarifier le moût en enlevant les particules en suspension et les impuretés diverses, notamment pour les blancs et rosés.
fr.wikipedia.org
À l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin.
fr.wikipedia.org
Seulement 2 à 5 % des précurseurs présents dans les moûts sont transformés en thiols volatils par les levures.
fr.wikipedia.org
Son moût est sucré avec une bonne acidité.
fr.wikipedia.org

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