These form a network-like structure – the dough matrix, if you like – giving the dough good porosity and a viscoelasticity that allows it to keep its shape and remain elastic in the baking process, ” says Dipl-Ing. Jürgen Bez, scientist at IVV. Gluten-free bakery products dry out more quickly, crumble more easily and have a shorter shelf-life.
Pasta without gluten overcooks more quickly, and is sticky and less elastic.
“ As a result, finding ingredients to compensate for gluten ’ s positive properties is a challenge, ” says Bez.
www.fraunhofer.deSie formen eine Netzwerkstruktur, also quasi das Teiggerüst, und sorgen für gute Porenbildung und die viskoelastischen Eigenschaften des Teigs, so dass er beim Backen seine Form behält und locker bleibt «, sagt Dipl-Ing. Jürgen Bez, Wissenschaftler am IVV. Glutenfreie Backwaren trocknen schneller aus, bröseln leichter und haben eine geringere Haltbarkeit.
Nudeln ohne das Eiweiß verkochen schneller, sind klebrig und weniger elastisch.
» Nahrungsmittelzutaten zu finden, die die positiven Eigenschaften des Gluten ersetzen, ist daher eine Herausforderung «, sagt Bez.
www.fraunhofer.deIf stir-frying, chop leaves and add them to the wok at the last minute.
If you choose to cook Paksoy , be sure not to overcook it or the flavor will be destroyed.
Consumption
www.naturespride.euWenn man ihn wokt, die Blätter hacken und erst im letzten Moment zum Wokgericht hinzufügen.
Wenn man Paksoi kocht, nicht verkochen, da das den Geschmack zerstört.
Verzehr
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