Die sehr weichen, stabilen Teige werden lange geführt, schonend aufgearbeitet und im Herdofen kräftig gebacken.
Charakteristisch für das Gebäck ist eine ungleichmäßige, grobe Porung mit einer glasigen Krume und langanhaltender Rösche.
Der gute Geschmack wird über die lange Teigführung gebildet.
mills.kampffmeyer.comThis rather soft but stable dough needs a long floor time, gentle make-up and hot baking in the hearth oven.
This bread is characterized by an irregular pattern of large bubbles, a vitreous crumb and prolonged crispness.
The good flavor develops during the long floor time.
mills.kampffmeyer.comZur Herstellung dieser Gebäckspezialitäten sind lange Teigführungen und ein Maß an Handarbeit erforderlich.
Durch die langen Teigführungen, die schonenden Aufarbeitungsmethoden und das kräftige Backen auf der Steinplatte wird die typische, etwas grobporige, glasige Krume mit einer langanhaltenden Rösche erzielt.
mills.kampffmeyer.comThe production of these types of breads requires long dough times and a certain degree of manual work.
Long floor times, gentle dough make-up and hot baking on stone plates promote the development of a typical crumb with large and sometimes vitreous bubbles. These products have prolonged crispness.
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