Man räucherte übrig gebliebene Schweine- und Rinderstücke, oft bei großer Hitze, überwiegend mit einheimischer Eiche und Pecan.
Die europäischen Siedler betrachteten dieses Fleisch nicht als Barbecue, aber die angloamerikanischen Farmarbeiter, die das kauften, begannen es so zu nennen, und der Name blieb.
Die Saucen aus Zentraltexas wurden im Gegensatz zum Geschmack des Fleisches, als fad eingestuft.
cockeyedclydes.comThese immigrants brought with them European-style meat markets, which would smoke leftover cuts of pork and beef, often with high heat, using primarily native oak and pecan.
The European settlers did not think of this meat as barbecue, but the Anglo farm workers who bought it started calling it such, and the name stuck.
The sauces of Central Texas have often been referred to as "bland" compared to the flavors of the meat themselves.
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