Kleine und mittelständische Bäckereien und Konditoreien sind, nicht zuletzt durch eine Vielzahl industriell gefertigter Bäckereiprodukte, einem zunehmenden Wettbewerb ausgesetzt.
Aufgrund steigenden Zeit- und Kostendrucks haben sie immer weniger Zeit für die Herstellung hochwertiger, traditioneller Produkte wie beispielsweise Brandteig.
Aus Brandteig fachsprachlich auch Brandmasse, werden klassische Gebäckstücke wie Windbeutel, Krapfen, Éclairs, Profiteroles oder Marillenknödel gebacken.
www.igb.fraunhofer.deSmall and medium-sized bakeries and confectioneries are facing more and more competition especially due to the wide-spread use of ready-made industrially manufactured bakery products.
Because time and money are often limited, less bakers are willing to produce time-consuming, hand-made high-quality traditional products such as choux pastry.
Bakery goods such as cream puffs, doughnuts, éclairs, profiteroles and dumplings are baked using choux pastry.
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