Inzwischen Wildfond mit Madeira auf 100 ml einkochen lassen.
Balsamico und Preiselbeermarmelade untermischen.
Soße abschmecken und mit Butter binden.
www.mountainforce.comIn the meantime, boil the game stock with the Madeira and let it reduce to 100 ml.
Add the balsamic vinegar and cranberry jam.
Taste the sauce and bind with butter.
www.mountainforce.comist ein traditionelles Essen der Senner auf den Almen.
Zutaten sind Butter, Mehl, Milch, Salz und als Beilage Grant´n (Preiselbeermarmelade).
www.kreuzwiesenalm.atis a traditional food prepared by dairymaids and hill farmers at mountain huts.
The ingredients include butter, flour, milk, salt and, on the side, "Grant´n"(lingonberry jam).
www.kreuzwiesenalm.atDiese mit Weißwein, Vanillemark aus der Schote und Zucker weich dünsten.
Aus dem restlichen Weißwein-Birnen Fond und der Preiselbeermarmelade eine leicht bittere Fruchtsauce kochen und diese anschließend durch ein feines Spitz/Haarsieb passieren.
Nun die fertigen Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Rapsöl in einer Eisenpfanne anbraten (rings herum, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt).
www.vi-hotels.comGently heat the pear balls until soft with white wine, vanilla pulp from the bean and sugar.
With the remaining wine-pear juice and the lingonberry jam, cook a slightly bitter fruit sauce and press through a fine chinois sieve.
Season the meat with salt and pepper, and sear in rapeseed oil in an iron pan (on all sides so the juice stays in the meat).
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