français)

lactosérum [laktɔseʀɔm] SUBST m

lactosérum

whey

lactosérum en poudre

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lactosérum m spéc

lactosérum m en poudre

français

La deuxième étape consiste à découper le caillé en petits grains, afin de retirer le petit lait (lactosérum). fr.wikipedia.org

Le lactosérum est produit lors de la coagulation du lait durant le début du processus de production des fromages. fr.wikipedia.org

L'opération élimine une partie du lactosérum (petit-lait) emprisonné dans la masse coagulée du lait, car la découpe va multiplier les surfaces de sortie du sérum. fr.wikipedia.org

Le coagulum obtenu par la voie acide est extrêmement friable et ne présente qu'un faible pouvoir de synérèse (séparation du lactosérum du caillé). fr.wikipedia.org

Les ingénieurs parlent parfois de ces techniques en termes de « cracking du lactosérum ». fr.wikipedia.org

Celui-ci comprendra des contrats à terme et d’options sur le beurre, la poudre de lait écrémé et la poudre de lactosérum. fr.wikipedia.org

L’activité de nombreuses fruitières (appellation locale des fromageries) génère des sous-produits laitiers, notamment du lactosérum sous forme de petit-lait. fr.wikipedia.org

Le metton est composé de lactosérum (petit-lait) de lait de vache entièrement écrémé. fr.wikipedia.org

Le caillé est coupé finement puis brassé vigoureusement afin de bien faire égoutter le lactosérum doux. fr.wikipedia.org

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