vinacce dans le dictionnaire PONS

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distillato di vinacce

eau-de-vie f

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distillato di vinacce

eau-de-vie f

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italien

Il processo d'ottenimento delle rape macerate nelle vinacce ha inizio con la fine del processo di vinificazione.

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Una volta ottenute, le vinacce acide si mescolano agli scarti del vino, alla morchia che si recupera dai travasi, e all'acqua.

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Le vinacce vergini o semivergini devono essere obbligatoriamente fermentate prima di dare avvio alla distillazione in quanto la grappa si ottiene unicamente da vinacce fermentate.

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Oltre gli avventori impegnati in un'interminabile partita a carte, si trovano gli apparecchi per la distillazione delle vinacce, tra cui un grande alambicco locomobile.

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È possibile inoltre effettuare la tecnica del ripasso anche sulle vinacce appena pigiate del Recioto.

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Questa è la differenza essenziale tra l'acquavite di vino e quella di vinacce.

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Nel caso di vinificazione in rosso sono eliminate, più propriamente, le vinacce durante la svinatura e solo successivamente le fecce.

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In enologia si suole distinguere il succo, ottenuto dalla sola polpa, con il termine di mosto, dal resto dell'infruttescenza (raspi, bucce e vinaccioli) che forma le cosiddette vinacce.

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La fermentazione avviene senza contatto tra vinacce e mosto, cioè senza macerazione.

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In alcune cantine si può ancora ammirare una grossa pietra cilindrica chiamata volgarmente "pinnerone" che serviva a spremere le vinacce.

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