Définitions de „Küchenbrigade“ dans le Orthographe allemande

die Kụ̈·chen·bri·ga·de

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allemand

Die weitere Küchenbrigade organisiert sich in einzelnen Küchenposten.

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Die Küchenbrigade wird wegen der traditionellen Farbe der Kleidung auch weiße Brigade genannt und steht damit im Gegensatz zum Servicebereich, der schwarzen Brigade.

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Letzteres ist auch die übliche Bezeichnung als Funktion im Gastgewerbe und in der Küchenbrigade der Hotellerie.

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Als Poissonnier (v. franz.: poisson ‚Fisch‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Fischkoch.

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Als Legumier (v. franz.: légume ‚Gemüse‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Gemüsekoch.

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Als Küchenchef oder Chefkoch (bzw.) bezeichnet man die Person, die in (gehobenen) Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt.

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Das Aufgabenspektrum der vier Hauptküchenposten ist vielschichtig und kann bei großen Küchenbrigaden weiter unterteilt werden, so dass Spezialisierungen möglich und sinnvoll sind.

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