The menu is populated with items such as musk ox and wild berries, and sauces are made with beer rather than wine.
It’s all very experimental and cutting edge but the success of Noma has enabled other restaurants to step forward and offer local dishes that would once have been shunned as distastefully exotic by conservative diners.
In 2005 the Nordic Council of Ministers initiated the New Nordic Food manifesto as a way of boosting the production and consumption of traditional food products.
denmark.dkAuf der Speisekarte findet man Moschusochsen und wilde Beeren, Saucen sind mit Bier statt mit Wein gemacht.
Man experimentiert sehr viel, doch wegen des Erfolgs von Noma können jetzt auch andere Restaurants hervortreten und heimische Gerichte anbieten – Gerichte, die früher von konservativen Restaurantbesuchern als geschmacklos exotisch verachtet worden wären.
2005 gab der Nordische Ministerrat den Impuls für das New Nordic Food Manifest, um die Herstellung und den Verbrauch von traditionellen Nahrungsmitteln zu fördern.
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