Morphine-like effects have been observed in humans following consumption of a single portion of a meal containing opium alkaloid-contaminated poppy seeds.
The Panel’s scientific experts considered it appropriate therefore to base their risk assessment for poppy seeds on exposure to morphine, which is the most common opium alkaloid found in poppy seeds.
The Panel established a health-based guidance value, known as the Acute Reference Dose (ARfD), of 10 μg morphine per kg of body weight, based on the lowest known oral therapeutic dose of morphine.
www.efsa.europa.euMorphinartige Wirkungen sind bei Menschen bereits nach dem Verzehr einer einzigen Portion eines Gerichts, das mit Opiumalkaloiden kontaminierte Mohnsamen enthielt, beobachtet worden.
Die wissenschaftlichen Sachverständigen des Gremiums hielten es daher für angemessen, ihre Risikobewertung für Mohnsamen auf die Exposition gegenüber Morphin, dem in Mohnsamen am häufigsten nachgewiesenen Opiumalkaloid, zu stützen.
Das Gremium legte einen gesundheitsbezogenen Richtwert, die sogenannte akute Referenzdosis (Acute Reference Dose – ArfD), von 10 µg Morphin pro kg Körpergewicht auf der Basis der niedrigsten bekannten oralen therapeutischen Dosis von Morphin fest.
www.efsa.europa.euInstructions
1) Place the flour, poppy seeds, cheese and slightly melted butter in a bowl
2) Mix all the ingredients using your hands to make a dough.
www.farinup.comInstructions
1) Das Mehl, die Mohnsamen, den Käse und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben.
2) Den Teig solange kneten bis er krümelt.
www.farinup.com3 Lightly beat up an egg in a bowl
4 Put the farin’up breadcrumbs and the poppy seeds in a separate bowl
www.farinup.com3 ) Schlagen Sie ein Ei in einer Schale auf.
4) Schütten Sie das Farin’UP Paniermehl und die Mohnsamen in eine andere Schale.
www.farinup.comNews Story 8 November 2011
The European Food Safety Authority (EFSA) has published a scientific opinion concluding that consumption of food containing poppy seeds could represent a health concern for some consumers.
The Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), however, highlighted the uncertainties in assessing the opium alkaloid intake from poppy seeds in foods due to the limited data on consumption and levels present in food.
www.efsa.europa.euWebnachricht 8 November 2011
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ein wissenschaftliches Gutachten veröffentlicht, dem zufolge der Verzehr von Lebensmitteln, die Mohnsamen enthalten, für manche Verbrauchergruppen gesundheitlich bedenklich sein könnte.
Das Gremium für Kontaminanten in der Lebensmittelkette (CONTAM) unterstrich jedoch die Unsicherheiten, die bei der Bewertung der Aufnahme von Opiumalkaloiden aus Mohnsamen in Lebensmitteln aufgrund der begrenzten Daten zum Verzehr und zu den in Lebensmitteln enthaltenen Mengen bestehen.
www.efsa.europa.euEFSA News Story :
EFSA assesses public health risks of opium alkaloids in poppy seeds
EFSA is the EU risk assessment body for food and feed safety.
www.efsa.europa.euEFSA Webnachricht :
EFSA bewertet Risiken für die öffentliche Gesundheit durch Opiumalkaloide in Mohnsamen
EFSA is the EU risk assessment body for food and feed safety.
www.efsa.europa.euThe Panel found that consumers of foods containing large amounts of poppy seeds are likely to exceed the ARfD on at least some eating occasions.
In addition, if poppy seeds are consumed as a condiment or decoration in bread and fine bakery ware, some consumers, particularly young children, could also on rare occasions exceed the ARfD.
The opinion also states that food processing techniques such as washing, soaking, grinding and cooking may reduce the alkaloid content of poppy seeds.
www.efsa.europa.euDas Gremium stellte fest, dass Konsumenten von Lebensmitteln, die große Mengen von Mohnsamen enthalten, wahrscheinlich bei zumindest einigen Mahlzeiten die ARfD überschreiten.
Auch wenn Mohnsamen als Gewürz in bzw. Verzierung auf Brot und Feingebäck verzehrt werden, könnten manche Verbraucher, insbesondere kleine Kinder, in seltenen Fällen ebenfalls die ARfD überschreiten.
Das Gutachten stellt außerdem fest, dass Verfahren der Lebensmittelverarbeitung, wie z. B.
www.efsa.europa.euIn some Central-Eastern European Countries, it is traditional to use poppy seeds widely in foods, including in high amounts in bread, fine bakery ware and desserts.
Unground poppy seeds are sometimes used as a condiment or decoration in food.
Scientific Opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds
www.efsa.europa.euIn einigen mittelosteuropäischen Ländern werden Mohnsamen traditionellerweise vielfach in Lebensmitteln verwendet, darunter in hohen Mengen in Brot, Feingebäck und Süßspeisen.
Ungemahlende Mohnsamen werden mitunter auch als Gewürz in oder Verzierung auf Lebensmitteln verwendet.
Scientific Opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds
www.efsa.europa.euThe Panel considered this to represent the intake level above which food containing opium alkaloid-contaminated poppy seeds could be a health concern.
An exact picture of the consumption of food containing poppy seeds across the EU is currently not available as many countries do not provide specific consumption data or take into account high seasonal consumption.
Estimates of exposure were therefore derived from recipes, analyses of poppy seeds and analyses of some food products.
www.efsa.europa.euNach Ansicht des Gremiums entspricht dies der Aufnahmemenge, oberhalb derer Lebensmittel, die mit Opiumalkaloiden kontaminierte Mohnsamen enthalten, gesundheitlich bedenklich sein könnten.
Ein genaues EU-weites Bild des Verzehrs von Lebensmitteln, die Mohnsamen enthalten, liegt zurzeit nicht vor, da viele Länder keine spezifischen Verzehrsdaten zur Verfügung stellen oder einen hohen saisonalen Verzehr berücksichtigen.
Deshalb wurden Expositionsschätzungen aus Rezepten sowie Analysen von Mohnsamen und einiger Lebensmittelerzeugnisse abgeleitet.
www.efsa.europa.euFolk fasting vegetarian meal
1 kg potatoes, coarse flour, butter, sugar and poppy seeds or dried ground pear
Boil a pan of salted peeled potatoes and pour out 2/3 of the water.
www.kr-kralovehradecky.czFastenzeit fleischloses Volksgericht
1 kg Kartoffeln, grobes Mehl, Butter, Zucker und Mohn oder Reibteig zur Verbreitung
Einen Topf gesalzener geschälter Kartoffeln kochen, 2/3 Wasser abseihen.
www.kr-kralovehradecky.czDough
200 g butter (at room temperature) 8 eggs 140 g hazelnuts 60 g powdered sugar 2 pkg. vanilla sugar 1 teaspoon cinneamon 180 g crystal sugar 300 g ground poppy seeds butter und flour for the form
Cream
www.cheesy.atTortenboden
200 g Butter zimmerwarm 8 Eier 140 g Haselnüsse 60 g Staubzucker 2 Pkg. Vanillezucker 2 KL Zimt 180 g Kristallzucker 300 g Mohn Butter und Mehl für die Form
Creme
www.cheesy.atD :
Ceviche (fish salad marinated in lime juice) Pork roast with tamarind sauce, steamed vegetables with poppy seed, string bean omelette Fresh pineapple compote
WEDNESDAY L:
www.esquinaslodge.comA :
Ceviche de pescado (Fischsalat in Limonensaft mariniert) Schweinebraten mit Tamarindensauce, gedünstetes Gemüse mit Mohn, Omelette mit grünen Bohnen Kompott aus frischen Ananas
MITTWOCH M:
www.esquinaslodge.com3 tablespoons of Geistreich
Mix flour with poppy seeds and nuts.
Preheat oven to 180 º C.
www.triebaumer.atPut the covered pan aside for 10 minutes.
Then mix everything, add a spoon of butter and make into pieces on a plate, pour over with butter and sprinkle with poppy seeds, sugar or dried ground pear.
www.kr-kralovehradecky.czZugedeckten Topf für 10 Minuten abstellen.
Dann alles durchrühren und mit einem im Butter eingetauchten Löffel Nocken auf dem Teller herstellen, mit Butter übergießen und mit Mohn mit Zucker bzw. mit getrockneten gemahlenen Birnen bestreuen.
www.kr-kralovehradecky.czand small businesses.
There can be no compromise on cleanliness, whether it is flour dust, sesame, poppy seed, or dough remnants.
Of high-quality manufacture using stainless steel, aluminium and plastic, naturally Smart Belt meets European hygiene standards.
www.precisma.atDie Universalblech- reinigungsanlage punktet mit hoher Reinigungsleistung bei geringem Platzbedarf und ist daher ideal für Backshops und Handwerksbetriebe geeignet.
Sauberkeit kennt eben keine Kompromisse, egal ob es um Mehlstaub, Sesam, Mohn oder Teigreste geht.
Hochwertig aus Edelstahl, Aluminium und Kunststoff gefertigt, entspricht die Smart Belt selbstverständlich den europäischen Hygienestandards.
www.precisma.atCut small pieces of butter and mix with the sugar, egg and salt, before kneading thoroughly using the dough hook of a blender or a hand mixer.
Add the poppy seeds and quickly knead in the flour.
Form a ball with the shortcrust pastry dough, wrap it in cling film and cool for 1 hour.
www.turmix.comDanach die gewürfelte Butter mit Zucker, Ei und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder Handrührer gut verkneten.
Den Mohn zugeben und danach das Mehl rasch unterkneten.
Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
www.turmix.comChildren like the Germknödel !
Many mountain huts have this type of sweet dumpling on their menu - served with vanilla sauce ( like a custard ) or topped with crushed poppy seeds and melted butter.
It is also a bit hit at the annual Knödelfest in St. Johann in Tirol.
www.kitzalps.comKinder lieben den Germknödel heiß !
Nahezu jede Hütte hat diese süße Köstlichkeit auf der Speisekarte - mit Vanillesauce oder bloß mit Mohn und heißer Butter übergossen.
Der Germknödel ist zudem ein Hit beim jährlichen Knödelfest in St. Johann in Tirol.
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