Aufgrund des hohen Gehaltes an biologisch hochwertigem Eiweiß, an Kalzium und Phosphor und wegen des niedrigen Kaloriengehaltes hat z. B. Mager-Quark eine hohe diättherapeutische Bedeutung.
Durch hohe Temperaturen und entsprechende Heißhaltezeiten der ungesäuerten Magermilch und der dabei entstehenden Komplexbildung zwischen Kasein und Molkenproteinen wird dem Quark ein großer Teil des ernährungsphysiologisch höherwertigen Molkenproteins zugeführt.
Dies ist die Grundlage für Ausbeuteerhöhung und Verringerung des spezifischen Magermilcheinsatzes beim Einsatz des Thermo-Quark-Verfahrens.
www.westfalia-separator.comBecause of the high valuable protein content, calcium and phosphorous and the low calorie content, low-fat quark for example is very important in dietary treatments.
The high temperatures and corresponding holding times for the unacidified skim milk and the resulting complexing between casein and dairy proteins give the quark a high proportion of nutritionally valuable dairy proteins.
This is the basis for increased yields and reduction in the specific use of skim milk when using the thermo quark process.
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