Définitions de „Räucherspeck“ dans le Orthographe allemande

der Rä̱u̱·cher·speck <-s> sans pl

geräucherter Speck

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allemand

Zur Zubereitung werden rohe Kartoffeln gerieben, mit geriebenen oder gewürfelten Zwiebeln, gewürfeltem Dörrfleisch (Räucherspeck) oder Mettwurst, in Milch eingeweichtem Brötchen und mit Eiern zu einem Teig vermengt.

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Es können auch Würfel von Räucherspeck und Zwiebeln vorher angebraten und mitgedünstet werden.

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In der österreichischen Küche versteht man unter diesem Begriff keine Süßigkeit, sondern durchzogenen Räucherspeck.

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Anschließend wird es mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abgeschmeckt, die kleingeschnittene Leber hinzugegeben und schließlich die Sauce mit Hasen- oder Schweineblut eingedickt.

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Vor allem Himbeere und Brombeere, aber auch etwas Räucherspeck ist dabei.

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